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干锅，烤鱼都有季节限制，所以自己开店，建议学习火锅，有以下几方面原因供您www.nfysw.com参考:

第一，火锅技术，现在都很规范，全部量化了，因为味道容易统一，所以很容易做大。

第二，火锅店季节性稍微弱一些，不怎么受季节的影响，当然，个别的地方有一定的影响，但是可以跟龙虾搭配，很容易把淡季就度过了。

第三，火锅的客单价比较高，毛利润在餐饮中是非常高的，毛利率可以达到60%以上。

综上所述几个原因，建议你学习火锅技术然后开店。